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Ingredienti per 4 persone:
Bollire separatamente molluschi (calamari e polpo) e crostacei in abbondante acqua salata.
A parte far scoppiare le cozze. Versare il tutto nel piatto di portata, aspettare che si raffreddi e unire l'olio d'oliva, il limone spremuto, il trito di prezzemolo e il pepe. Lasciar marinare un paio d'ore prima di servire.
Ingredienti per 4 persone:
Preparate il pesto mentre cuociono insieme in abbondante acqua salata le trenette e le patate. Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Tostate i pinoli e poi, insieme a tutti gli altri ingredienti, esclusa la panna o cagliata, metteteli a frullare fino ad ottenere una salsa. A questo punto aggiungete la panna e date ancora una frullatina. Scolate le trenette e le patate dopo averle fatte bollire 12 minuti, condite con la salsa ottenuta e una noce di burro.
Ingredienti per 4 persone:
Fate appassire nell'olio la cipolla tritata, unite le bietole e la borragine, tritate, salate e pepate e fate raffreddare. Amalgamatevi quindi la ricotta e abbondante parmigiano, stendete la pasta e disponete l'impasto a mucchietti un po' distanziati. Sovrapponete la sfoglia avanzata e ritagliate i ravioli; lessateli in acqua salata, scolateli e conditeli con il burro fuso insaporito con la salvia. Servite con del formaggio grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
una teglia in ferro o rame con bordo di circa 3 cm delle dimensioni di cm 40x50 o del diametro di 50 cm.
Per la pasta:
Per la farcitura:
Impastare la farina con l'acqua e il lievito, come se si facesse il pane, aggiungere il sale e lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e non si attacca alle mani. Formare una palla, coprirla con un telo e lasciarla riposare per circa 20 minuti. Ungere il fondo della teglia con un velo d'olio, distendere la pasta senza romperla fino a raggiungere i bordi. Sbucciare i pomodori, passarli al passaverdura e metterli in un tegame con l'olio, la cipolla tagliata a fette sottili e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla diventa tenera. Aggiungere le acciughe pestate nel mortaio. Versare il tutto nella teglia e cospargere lasciando un bordo di circa 2/3 cm. Conficcare leggermente nella pasta gli spicchi d'aglio vestiti e le olive. Aggiungere l'origano e mezzo bicchiere d'olio. Infornare in forno caldo a 200° C e cuocere per 30/40 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
una teglia in rame dal fondo piatto con bordo di circa 3 cm.
Stemperare la farina di ceci nell'acqua , salare q. b. e mettere l'impasto a riposo per quattro o cinque ore. Schiumare se necessario, mescolare, ungere bene la teglia con olio extra vergine di oliva e versarvi il composto. Passare in forno ben caldo a 200/230° C e far cuocere per 20 minuti circa controllando che si rapprenda e raggiunga un bel colore dorato. Servire ben calda e cosparsa di pepe a piacere.
Ingredienti per 4 persone
Tagliate le teste dei funghi, pulitele, spellatele e mettetele in una capace pirofila. Tritate i gambi e aggiungete al prezzemolo trito la mollica sbriciolata e strizzata, un pizzico di pangrattato e il prosciutto macinato fine. Tritate la cipolla finissima, e unitela al composto con il quale dovete riempire le teste dei funghi, senza romperle. Spolverizzate con pangrattato ogni cappella, irrorate con un po' d'olio e scaldate in forno per 20 minuti a 160° C.
A carnevale ma anche in altre occasioni, magari quando semplicemente avanza qualche pezzo di sfoglia, le massaie preparano dolci semplici ma appetitosi. Altrove sono detti bugìe ma non hanno niente a che fare con quelli preparati in alta Valle Argentina.
Ingredienti per 4 persone:
Dividere l'impasto in tre parti. Formare tre dischi, ungerli con olio, sovrapporli e tirare con il mattarello una sfoglia unica. Con la rotella formare dei rombi e friggere in olio caldo. Si servono cosparsi di zucchero.